在遂昌的年味里，最让人难忘的，莫过于黄米粿和青糕的清香。这两种用山野间的草木和大米制成的传统糕点，是遂昌人过年必备的年货，也是遂昌最具代表性的传统美食。黄米粿色泽金黄、口感Q弹，青糕色泽碧绿、软糯香甜，它们不仅是遂昌人舌尖上的年味，更是遂昌人数百年传承下来的乡土记忆和文化符号。
一、黄栀染金：黄米粿的制作技艺
黄米粿，又称黄米果、黄年糕，是遂昌最具代表性的传统美食之一。它以大米为主要原料，以黄栀（又称黄栀子）为天然染料，经过多道工序精制而成。
黄米粿的制作，是一项需要耐心和经验的传统技艺。每年入冬后，遂昌的家家户户便开始准备制作黄米粿。首先是选米，选用当地种植的优质晚米，这种米颗粒饱满、黏性适中，是制作黄米粿的上等原料。然后是染米，将黄栀的果实捣碎，用开水浸泡，过滤出金黄色的汁液，再将大米放入黄栀汁液中浸泡数小时，让米粒充分吸收黄栀的颜色和香气。
浸泡好的大米，放入木甑中蒸熟。蒸米的火候很关键，火太大则米易焦，火太小则米不熟。经验丰富的老师傅，仅凭蒸汽的颜色和气味，就能判断米是否蒸熟。蒸好的米饭，色泽金黄、香气扑鼻，放入石臼中，用木杵反复捶打。捶打是最费力的环节，需要几个人轮流捶打，直到米饭变得细腻黏稠、没有颗粒感。
捶打好的米团，取出放在案板上，趁热揉成条状或圆饼状，冷却后便成了黄米粿。做好的黄米粿，色泽金黄透亮、表面光滑细腻，闻起来有淡淡的黄栀清香和米香。保存时，将黄米粿放入清水中浸泡，每隔几天换一次水，可以保存数月不坏。
黄米粿的吃法多种多样，可以炒、煮、烤、蒸。最经典的吃法是炒黄米粿——将黄米粿切成薄片，与青菜、腊肉、冬笋等食材一起炒制，炒好的黄米粿色泽金黄、口感Q弹、香气浓郁，是遂昌人过年餐桌上的必备菜品。还有黄米粿汤——将黄米粿切成条，与肉丝、青菜、香菇等食材一起煮汤，汤鲜味美、粿条Q弹，是冬日里最暖心的美食。
二、艾草凝碧：青糕的制作技艺
青糕，又称青粿、艾草糕，是遂昌另一种极具代表性的传统美食。它以大米和艾草为主要原料，经过多道工序精制而成，色泽碧绿、软糯香甜，带有淡淡的艾草清香。
青糕的制作，与黄米粿类似，但又有其独特之处。首先是采艾草，每年清明前后，遂昌的山野间长满了鲜嫩的艾草。村民们便会上山采选最鲜嫩的艾草，洗净后用开水焯烫，去除苦涩味，然后剁成艾泥。艾草的选择很关键，只有鲜嫩的艾草，做出的青糕才色泽碧绿、香气浓郁。
然后是浸米，将优质大米放入水中浸泡数小时，让米粒充分吸水。浸泡好的大米，与艾泥一起放入石磨中磨成米浆。磨米浆是一项费时费力的工作，需要一边加米和艾泥，一边转动石磨，磨出的米浆要细腻均匀，没有颗粒感。
磨好的米浆，装入布袋中，压去多余的水分，制成湿米粉。湿米粉中加入适量的白糖或红糖，揉匀后放入蒸笼中蒸熟。蒸青糕的火候也很关键，火太大则糕易裂，火太小则糕不熟。蒸好的青糕，取出放在案板上，趁热揉匀，压成方块状，冷却后便成了青糕。
做好的青糕，色泽碧绿透亮、表面光滑细腻，闻起来有淡淡的艾草清香和米香。青糕的吃法也多种多样，可以直接切片食用，软糯香甜；也可以煎着吃，外酥里嫩、香气扑鼻；还可以煮着吃，软糯顺滑、汤甜味美。在遂昌，青糕不仅是过年必备的年货，也是清明时节的传统美食，寓意着驱邪避灾、平安健康。
三、年味所系：黄米粿与青糕的文化内涵
在遂昌，黄米粿和青糕不仅仅是两种传统美食，更是年味的象征和文化的载体。每年入冬后，家家户户制作黄米粿和青糕的场景，是遂昌乡村最动人的年味画卷。
制作黄米粿和青糕，通常是全家齐上阵、邻里互帮互助的集体活动。男人负责捶打米团、搬运重物，女人负责揉米团、做糕点，孩子们则在一旁嬉戏玩耍，偶尔偷吃一口香甜的米团。整个过程充满了欢声笑语和浓浓的亲情，是遂昌人最温暖的年味记忆。
黄米粿的金黄色，寓意着金玉满堂、富贵吉祥；青糕的碧绿色，寓意着生机勃勃、平安健康。两种糕点一黄一绿，色彩鲜艳、寓意美好，是遂昌人过年时走亲访友的最佳礼品。过年时，走亲访友带上几块黄米粿和青糕，既表达了对亲友的美好祝愿，也传递了浓浓的乡情和亲情。
在遂昌的许多地方，还保留着”做粿迎新年”的传统习俗。每年腊月，村里便会组织集体制作黄米粿和青糕的活动，全村男女老少齐参与，场面热闹非凡。这种集体活动，不仅增进了村民之间的感情，也传承了传统的制作技艺和文化习俗。
对于在外打拼的遂昌人来说，黄米粿和青糕更是乡愁的味道。每当过年回家，最期待的就是母亲亲手做的黄米粿和青糕。那一口Q弹的黄米粿、那一块软糯的青糕，能瞬间将人拉回童年，拉回那个炊烟袅袅的山村。这两种糕点，连接的是城市与乡村，是现在与过去，是游子与故乡。
四、古味新生：传统糕点的当代传承
近年来，随着遂昌文旅产业的发展，黄米粿和青糕这两种传统美食也在不断创新和发展。许多老字号企业和非遗传承人，在保留传统工艺的基础上，不断改进生产流程，开发新产品，让这两种传统美食焕发出新的生机。
在产品创新方面，传承人开发出了多种新口味的黄米粿和青糕。黄米粿除了传统的原味，还开发出了玉米味、紫薯味、南瓜味等多种口味；青糕除了传统的甜味，还开发出了咸味、芝麻味、花生味等多种口味，满足了不同消费者的需求。
在包装创新方面，从原来的简单包装，发展为精美的礼盒包装，方便消费者携带和馈赠亲友。同时，还开发出了真空包装的产品，延长了保质期，方便远距离运输和销售。
在销售渠道方面，除了传统的实体店销售，还积极拓展电商渠道，通过淘宝、京东、拼多多等电商平台，将黄米粿和青糕销往全国各地。许多在外的遂昌人，通过电商平台就能购买到家乡的味道，一解乡愁。
在文化传承方面，遂昌县积极开展黄米粿和青糕制作技艺的传承培训，培养年轻一代的传承人。同时，将黄米粿和青糕的制作体验融入乡村旅游，让游客亲自体验制作过程，感受传统美食的文化魅力。
2026年，遂昌黄米粿制作技艺被列入遂昌县非物质文化遗产代表性项目名录。这一认定，不仅是对黄米粿制作技艺文化价值的肯定，也为这一传统美食的保护和传承提供了有力的支持。
五、山野之味：黄米粿与青糕里的乡土哲学
黄米粿和青糕，看似普通的两种糕点，却蕴含着深刻的乡土哲学。它们以大米为原料，以山野间的黄栀和艾草为染料，用最朴素的方式，制作出最美味的食物。这种”取之自然、用之自然”的生存智慧，是遂昌人数百年传承下来的宝贵财富。
黄栀和艾草，都是遂昌山野间最寻常的植物。黄栀的果实可以染色、入药，艾草的嫩叶可以食用、驱邪。遂昌的先民们，在长期的生活实践中，发现了这些山野植物的妙用，将它们与大米结合，制作出了黄米粿和青糕。这种就地取材、物尽其用的做法，体现了遂昌人对自然的敬畏和对生活的热爱。
黄米粿和青糕的制作过程，也蕴含着”慢工出细活”的工匠精神。从选米、浸米、蒸米、捶打，到揉团、成型，每一道工序都需要耐心和经验。一锅好的黄米粿或青糕，需要数小时甚至一整天的时间。这种不急不躁、精益求精的态度，是传统手工艺人最宝贵的品质。
黄米粿和青糕的一黄一绿，也体现了中国传统的”阴阳调和”哲学。黄色属阳，代表着温暖、富贵、吉祥；绿色属阴，代表着生机、平安、健康。两种糕点一阳一阴、一黄一绿，相互搭配、和谐共生，体现了中国人追求平衡、和谐的哲学思想。
在快节奏的现代生活中，不妨在过年时节，为家人做一锅黄米粿和青糕，在捶打米团的节奏中，在袅袅升腾的蒸汽中，感受那份来自山野的质朴和温暖。这两种来自遂昌山野的传统糕点，不仅是年味的象征，更是遂昌人数百年传承下来的文化记忆和精神家园。